Пищевая закись азота (E942) — один из самых востребованных газов в современной кулинарии. В статье разберём, как её производят, чем она отличается от технической и какие возможности открывает для поваров и кондитеров.
Что такое пищевая закись азота
Закись азота (N₂O) — бесцветный газ со сладковатым запахом, известный также как «веселящий газ». Пищевая закись азота (E942) разрешена к применению в пищевой промышленности и полностью безопасна при соблюдении правил использования. Она негорюча, не токсична и не изменяет вкус продуктов.
Как производят пищевую закись
Пищевую закись азота получают путём термического разложения нитрата аммония с последующей многоступенчатой очисткой. Техническая закись содержит примеси, недопустимые для контакта с пищей. Пищевая проходит дополнительную фильтрацию и соответствует строгим стандартам чистоты — не менее 99,9%.
Отличия пищевой от технической
Техническую закись используют в промышленности (например, для резки металлов, в ракетных двигателях). Она содержит примеси аммиака, оксидов азота и других веществ. Пищевая закись очищена до уровня, безопасного для использования в контакте с продуктами. Для кулинарии подходит только пищевая закись.
Применение в кулинарии
В кулинарии пищевая закись азота используется в сифонах для приготовления взбитых сливок, муссов, пен, эспум (воздушных пен из соков и соусов), а также для быстрой заморозки продуктов и создания «дыма» на тарелке. Она растворяется в жирах и воде, что делает её универсальным инструментом для экспериментов.
Работа в кондитерском деле
Кондитеры используют пищевую закись для приготовления лёгких муссов, суфле и десертных пен. Она позволяет достичь текстуры, которую невозможно получить обычным взбиванием. Особенно популярна закись азота в молекулярной кухне — для создания сфер, желе и воздушных текстур.
Применение в барной индустрии
Бармены используют закись азота для быстрого приготовления коктейлей с пенкой, эспумы, охлаждённых напитков и даже для создания «дымных» коктейлей. Закись не изменяет вкус напитка и позволяет быстро взбить ингредиенты без использования шейкера.
Безопасность и регулирование
Пищевая закись азота разрешена в РФ и многих странах мира как пищевая добавка E942. Она не является наркотическим средством и не подлежит особому учёту. При использовании в кулинарии важно соблюдать технику безопасности: не вдыхать газ напрямую, работать в проветриваемом помещении, использовать только сертифицированные баллоны.
Как купить пищевую закись в Москве
Компания Svengaz.ru предлагает сертифицированную пищевую закись азота в баллонах 2, 3,5, 5 и 10 литров. Доставка по Москве в течение 30 минут, круглосуточно. Возможен обмен пустых баллонов и продажа новых. Закажите по телефону +7 (929) 953-47-47.